Rústico
O clássico da casa. Casca grossa e estalada, miolo macio e levemente ácido.
Forneria
Pão de verdade,
feito sem pressa.
100% fermentação natural. 24h de maturação, zero aditivos químicos. O verdadeiro sabor do tempo.
Fazer meu pedidoO que fazemos
Enquanto a indústria acelera a massa com fermento químico, nós esperamos. O levain é uma cultura viva de leveduras selvagens e lactobacilos que trabalha devagar — e é essa lentidão que constrói a casca crocante, o miolo alveolado e um pão que o corpo digere sem esforço.
O processo
Mais de vinte e quatro horas
entre a farinha e a mesa
Cada fornada segue o mesmo relógio. Nada aqui é apressado, porque cada hora a mais é sabor e digestibilidade que entram na massa.
0hAtivando o levain
Farinha, água e levain
Só isso. Nenhum melhorador, conservante ou fermento industrial entra na massa.
4hAutólise & incorporação
Farinha, água, levain e sal
A farinha e a água descansam juntas para hidratar os grãos e formar a rede de glúten de maneira natural. Em seguida, adicionamos o levain no seu pico de atividade, a água e o sal, garantindo a estrutura e o sabor perfeitos para a massa.
6hDobras e fermentação lenta
A estrutura do glúten é construída aos poucos
Esta é a fase em que o pão ganha sabor, estrutura e complexidade aromática. Durante esse período, a massa descansa em temperatura ambiente e passa por dobras periódicas.
7hPré-modelagem e modelagem final
Cada pão é moldado à mão
A modelagem garante que o pão cresça para cima no forno — o chamado salto de forno — em vez de espalhar para os lados.
12hMaturação fria
O banneton coberto vai à geladeira, entre 4°C e 6°C
É aqui que o levain pré-digere o glúten e neutraliza o ácido fítico, liberando ferro, zinco e magnésio da farinha.
24hForno
Vapor, calor alto e a casca estala
O pão sai, esfria sobre a grade e vai direto para as suas mãos. Nunca fica de um dia para o outro.
A vitrine
O que sai do forno
Temos um cardápio dinâmico que muda a cada fornada. Os sabores disponíveis são divulgados sempre um dia antes para você fazer o seu pedido.
Multigrãos
Mix de sementes: pepita de girassol, abóbora, linhaça dourada, gergelim e chia. Mais encorpado e nutritivo.
Baguete
Casca fina que estala ao apertar e miolo leve. Melhor no mesmo dia, ainda morna.
Ciabatta
Massa de alta hidratação. O miolo alveolado é a assinatura da fermentação longa.
A história
Começou como
um hobby na pandemia
Sou a Alexandra Catiste Mellado. Sempre amei o calor de uma casa cheia e a alegria de receber amigos ao redor da mesa. Foi durante a pandemia que descobri o universo da panificação e me apaixonei pela fermentação natural.
O que começou como um hobby cheio de afeto ganhou um novo propósito depois de uma transição de carreira: virou a Forneria Le Pãoze. A ideia é simples — oferecer o acolhimento do pão feito à mão, com tempo, respeito e cuidado.
Alexandra Catiste
Saúde e bem-estar
O que a espera
faz pelo seu corpo
Digestão leve
A quebra prévia do glúten e das proteínas evita a sensação de peso e estufamento.
Baixo índice glicêmico
Liberação lenta de açúcar no sangue, garantindo energia prolongada.
Mais nutrientes
Neutraliza o ácido fítico, liberando minerais como ferro, zinco e magnésio.
Ação pré-biótica
Favorece a saúde e o equilíbrio da flora intestinal no consumo diário.
Pedidos
Vamos combinar
a sua fornada
São poucas unidades por fornada. Peça com antecedência para garantir o seu.
Fornadas às terças e sextas
Retirada
Rua Luiz Dalmolin, 358
Terra Nova II
Combine o dia e o horário pelo WhatsApp — os pães ficam prontos para você buscar ainda mornos.